「總之歲月漫長，然而值得等待」是日本小說家－村上春樹在書中描述威士忌經過長時間淬鍊後，才能成就風味所寫的美妙文字。如果他吃過漁仁蝦想必也會有這種感覺吧！

「全程純海水養殖」
漁仁蝦全程使用純海水養殖，才能孕育出肉質Q彈、蝦味濃郁又鮮甜的蝦子。
為什麼要使用純海水養殖呢？這就要從白蝦的生活史說起。
白蝦種類繁多，其中漁仁飼養也最常出現在大家餐桌上的是太平洋白蝦或稱之為中南美白對蝦(Penaeus vannamei)。
太平洋白蝦原產於中南美洲，整個生命週期都與太平洋息息相關。它們在離岸較遠的大洋區成熟並產卵，而蝦苗孵化後則會開始尋找更多的食物，漸漸游向淡鹽水交界處，這些地方如紅樹林、潮間帶等都提供了豐富的營養來源。直到它們再次成熟並回到大洋區產卵，繼續孕育下一代。


(白蝦生活史)
從生活史可以知道，白蝦一生大多數都是生活在高鹽度的海水中，隨著型態改變逐食物而居。生活環境可以在鹽度較高的大洋區抑或是鹽度較低半鹽水的出海口，對鹽度的適應範圍非常廣。因此在養殖環境從高鹽度純海水(鹽度3~4)到低鹽度海水(鹽度0.5~1)都有人使用。

「純海水養的蝦值得等待」
以30尾斤白蝦為例，高鹽度海水養殖比低鹽度養殖需要額外30-60天的飼育時間。想必大家跟小編一樣，都十分好奇為什麼會有這麼大的差異！參考了許多國外文獻，發現不同鹽度對蝦生理產生極大的不同

「一個連蝦農都不知道的祕密」
滲透壓對於生物體來說真的非常重要，這是一個控制細胞內外水分平衡的關鍵。當環境的滲透壓較高時（高鹽度），會導致細胞缺水，而當滲透壓較低時（低鹽度），細胞則可能因膨脹而破裂死亡。因此，維持適當的滲透壓對於生物來說非常重要。
蝦子的滲透壓約為2.5~2.6%，這是人類的28倍（以生理食鹽水0.9%計算）。在低鹽度（1.7%）的環境下，蝦子會消耗自身的蛋白質和胺基酸來產生尿素或氨，藉此平衡過多的水分，以維持滲透壓的平衡。而在高鹽度海水（4%）中，蝦子會消耗本身的脂肪來產生能量，同時將過多的鹽分排出體外；在這個過程中，還會產生多種氨基酸累積在體內。
這就是為什麼利用高鹽度養殖的漁仁蝦，吃起來能明顯感受到甜味和Q彈口感的原因。

相信今天對大家來說是個知識爆棚，也十分充實的一天，找時間趕緊吃個好蝦，壓壓驚！
接下來，小編依然會持續向大家揭露漁仁蝦，蝦好吃的祕密，請繼續關注唷！我們下次見！

參考資料：國際期刊EJABF－鹽度對白蝦生長評估, 國際期刊JEMBE－溫度及鹽度對蝦苗氮排泄的影響, 國際期刊NMEA－白蝦生活史, 國際期刊JEB－斑節蝦在不同鹽度環境下，肌肉中游離胺基酸及相關基因的變化情況