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養殖日誌

2023-11-17
買蝦那些大小事

台灣人對蝦子情有獨鍾，市場上提供各式各樣的活體蝦和冷凍蝦，除了大小不一，規格也可以區分成「國際規格」和「台灣規格」兩種。在眾多的選擇中，該如何找到價格合理且尺寸最符合期待的蝦子呢？ 進口蝦子使用的國際規格 國際規格常提及的25、35和45，具體來說就是20/30、30/40和40/50。這些數字代表每公斤含有蝦子的數量，進而反映出每尾蝦子的重量和大小。以20/30為例，一公斤的蝦子約有20至30尾，每尾蝦子的重量約在33至50克之間。 傳統市場常見的台灣規格 台灣規格在漁仁官網、養殖場或傳統市場都可以看到，如20尾斤、30尾斤或40尾斤。這些數字表示每台斤蝦子的數量。以20尾斤為例，一台斤蝦子約有20尾，每尾蝦子的重量約30克。 要避免在一堆數字中迷失，教大家一些買蝦的技巧。不論是國際規格還是台灣規格，數字愈大代表蝦子尺寸愈小、育成期短，價格相對較便宜；相反地，數字愈小則飼養期長，蝦隻體型較大，價位雖高但蝦肉更加飽滿美味。 (▲蝦規格示意圖) 白蝦大小跟長度很有關係 眼尖的朋友們可能已經發現漁仁官網上出現了一種少見的標示方式，使用「長度」作為規格。沒想到蝦子也能透過量尺寸來界定規格呢！ (▲漁仁白蝦尺寸表) 蝦專用測量尺 根據長久以來水產養殖的大數據經驗，蝦子的身長和重量是呈正相關的。所以，在養殖現場，漁仁使用專用的測量尺，配合隨機抽樣的方式，可以快速評估池中蝦子的成長狀況是否達到預期，並預估蝦子們何時能夠送到大家的餐桌上。這個方法十分方便又有效！ (▲蝦專用測量尺) (▲漁仁實際使用的情況) 所以，各位朋友們，現在你們已經學會辨認市面上各種蝦子的規格，不論是國際規格、台灣規格或是超專業的長度規格，相信都難不倒大家，人人都是專業買蝦達人。

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2023-10-26
漁仁蝦，蝦好吃的祕密之一_純海水

「總之歲月漫長，然而值得等待」是日本小說家－村上春樹在書中描述威士忌經過長時間淬鍊後，才能成就風味所寫的美妙文字。如果他吃過漁仁蝦想必也會有這種感覺吧！ 「全程純海水養殖」 漁仁蝦全程使用純海水養殖，才能孕育出肉質Q彈、蝦味濃郁又鮮甜的蝦子。 為什麼要使用純海水養殖呢？這就要從白蝦的生活史說起。 白蝦種類繁多，其中漁仁飼養也最常出現在大家餐桌上的是太平洋白蝦或稱之為中南美白對蝦(Penaeus vannamei)。 太平洋白蝦原產於中南美洲，整個生命週期都與太平洋息息相關。它們在離岸較遠的大洋區成熟並產卵，而蝦苗孵化後則會開始尋找更多的食物，漸漸游向淡鹽水交界處，這些地方如紅樹林、潮間帶等都提供了豐富的營養來源。直到它們再次成熟並回到大洋區產卵，繼續孕育下一代。 (白蝦生活史) 從生活史可以知道，白蝦一生大多數都是生活在高鹽度的海水中，隨著型態改變逐食物而居。生活環境可以在鹽度較高的大洋區抑或是鹽度較低半鹽水的出海口，對鹽度的適應範圍非常廣。因此在養殖環境從高鹽度純海水(鹽度3~4)到低鹽度海水(鹽度0.5~1)都有人使用。 「純海水養的蝦值得等待」 以30尾斤白蝦為例，高鹽度海水養殖比低鹽度養殖需要額外30-60天的飼育時間。想必大家跟小編一樣，都十分好奇為什麼會有這麼大的差異！參考了許多國外文獻，發現不同鹽度對蝦生理產生極大的不同 「一個連蝦農都不知道的祕密」 滲透壓對於生物體來說真的非常重要，這是一個控制細胞內外水分平衡的關鍵。當環境的滲透壓較高時（高鹽度），會導致細胞缺水，而當滲透壓較低時（低鹽度），細胞則可能因膨脹而破裂死亡。因此，維持適當的滲透壓對於生物來說非常重要。 蝦子的滲透壓約為2.5~2.6%，這是人類的28倍（以生理食鹽水0.9%計算）。在低鹽度（1.7%）的環境下，蝦子會消耗自身的蛋白質和胺基酸來產生尿素或氨，藉此平衡過多的水分，以維持滲透壓的平衡。而在高鹽度海水（4%）中，蝦子會消耗本身的脂肪來產生能量，同時將過多的鹽分排出體外；在這個過程中，還會產生多種氨基酸累積在體內。 這就是為什麼利用高鹽度養殖的漁仁蝦，吃起來能明顯感受到甜味和Q彈口感的原因。 相信今天對大家來說是個知識爆棚，也十分充實的一天，找時間趕緊吃個好蝦，壓壓驚！ 接下來，小編依然會持續向大家揭露漁仁蝦，蝦好吃的祕密，請繼續關注唷！我們下次見！ 參考資料：國際期刊EJABF－鹽度對白蝦生長評估, 國際期刊JEMBE－溫度及鹽度對蝦苗氮排泄的影響, 國際期刊NMEA－白蝦生活史, 國際期刊JEB－斑節蝦在不同鹽度環境下，肌肉中游離胺基酸及相關基因的變化情況  

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2023-07-28
漁仁蝦，蝦好吃的祕密之一_百萬豪宅

(▲2022收蝦時，硬底水泥池整個露出的照片) 養蝦豪宅－水泥硬底池 在水產養殖業，常見的養殖池多是類似農田的「軟底泥土池」。相比之下，「硬底水泥池」在水產養殖業中相對稀少。這主要是因為建造硬底水泥池的成本相對較高，一開始就要投入大量費用。首先是挖地、鋪水泥的成本，接著還有整地、鋼筋及水泥鋪設的建築成本，以及其他一些無形成本。最後，還要考慮到風險成本！養殖業屬於高風險的行業，可能面臨疾病、惡劣天候、市場售價崩盤等風險。綜觀所有這些投入的成本，有時候漁仁開始還沒有開始真正的養殖，就變成了愚人，還被人說阿搭馬孔固力。 即使如此，漁仁為什麼仍然要選用高成本孔固力蓋養殖池呢？讓小編娓娓道來。 沒有陳年底泥，向臭土味Say NO！ 臭土味是大家吃養殖魚蝦會感到擔心的問題，不過，漁仁蝦就不用擔心這個問題，這是因為漁仁蝦的管理方式非常特別，每天都會用人工抽除養殖池的底泥，從根本上解決臭土味的問題！ 你可能會好奇，為什麼會有臭土味呢？其實原因很簡單，養殖池底部會累積很多未食用的飼料、蝦子的排泄物和藻渣等物質，長時間堆積下來就形成了底泥。而這些底泥中的細菌和藻類就會產生臭土素，導致蝦子帶有臭土味。 漁仁蝦採用了水泥硬底池的方式，這樣底部的底泥可以完全清除，不會殘留，有害細菌也就無處滋生了。為了養出沒有臭土味的好蝦，我們定期進行"抽底"動作，確保養殖池底乾淨。 (想知道更多關於「抽底」的好處可以到養殖日誌_05_漁仁日常！) (▲漁人抽底中) 避免周圍土壤鹽化，維持環境生態 白蝦原本生活在高鹽度的大海環境，但為了養殖它們，人們將它們移到陸地上，同時引入海水模擬其原生環境。這樣高鹽度的海水就存在於陸地上的豐饒土壤上，如果沒有嚴謹的管理，會對環境產生土壤鹽鹼化的風險。 在綠色養殖觀念裡，以不影響養殖場周遭自然環境為原則。漁仁周遭的環境充滿綠意，有輪作的洛神花園、水稻田等；場子內還有結實累累椰子樹！這些都要歸功於水泥硬底池，防水性佳，可以防止海水滲透到周遭土壤，避免土壤鹽鹼化，維持環境多樣性。 藉由嚴謹管理及選擇合適的養殖設施，漁仁在養殖白蝦的同時，也積極保護周遭的生態環境，讓生態共存，綠意蔥蘢，為永續經營盡一份心力。 (▲漁仁養殖基地周遭綠意盎然) 提升水質管理便利性 天然海水原本乾淨無色，因為光線散射的關係帶些微藍色。在養殖過程中，隨著飼料的投餵，海水就會帶上飼料的顏色；同時，天然藻類飄落其中，也給海水帶來藻水的色澤。不同種類的藻類會產生不同的顏色，這其中有些是好藻，有些則是壞藻。因此觀察水色來調整養殖策略是養殖人相當重要的操作指標哦！ 不過，幸好我們有硬底水泥池，它的優越特性讓水質管理變得更加輕鬆。硬底池可以將底泥完全清除，避免了有害細菌或底土的積聚在養殖池中。這樣，影響水質的因素就只剩下海水、天然藻類、飼料、水產專用益生菌以及蝦子。我們適度地控制飼料量且搭配益生菌的使用，就能輕鬆做好水質管理啦！ (▲養殖初期，水色清澈偏藍) (▲藻類自然生長後，水色呈褐綠色) 大大增加蝦子活動區域 硬底水泥池如同低公設比的透天厝；軟底泥土池如同高公設比的公寓大樓。相同坪數，水泥池住起來更舒適更大，可以容納更多蝦子呢！ (▲水泥池及泥土池是意圖) 增加捕撈及勞動便利性 在養殖期間，養殖人走進池子裡巡視，是再平常不過的事情。硬底水泥池的特性之一就是池底平坦，走起來舒適順暢。不論是進行抽底作業、臨時維修水車或是捉蝦，都能輕鬆自如。 (▲在池子裡走路就跟在水泥地上走路一樣輕鬆) 接下來，小編會繼續為大家揭開漁仁蝦好吃的祕密，要持續關注！我們下次見。 參考資料：水試所－臭土味

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2023-05-30
漁人日常

日常是你我再熟悉不過的事；但你我的日常，一定各自精采全然不同。不過，仍然有相似之處，就是都有開啟新一天的開關或儀式感。有些人可能鬧鐘聲、早起運動、吃早餐、喝杯咖啡、搭上第一班車，或是像小編一樣，按掉鬧鐘，驚醒後，衝進公司，最後一刻打卡(絕對有精神呢!) ( ▲清晨．日升) 早晨六點，海面上天剛亮。池子裡的蝦苗早已在池邊躁動不安、嗷嗷待哺。大夥也已經秤好飼料分裝在專用桶子，開始忙碌的一天。 「餵食日常－九餐蝦」 小編認真覺得漁仁的蝦子非常幸福！先不論住的方面，在台東好山無工業汙染，又鄰近太平洋乾淨好水的天然環境；單就吃的部分，「前期蝦苗」，漁人就以純人工手動的方式一天餵食九餐，早上六點進食第一餐，隨後間隔兩小時餵食一次，直到晚間十點。待蝦苗長大到一定程度，可以使用自動投料桶時，餵食時間可以拉得更長，蝦子隨時處在吃飯的狀態，非常幸福呢！ (▲清晨．第一餐) 「養菌日常－益生菌」 每日除了餵養蝦之外，先前介紹到的漁仁好夥伴－益生菌，也需要每天細心照料。雖然原料單純，僅包含「專用益生菌、糖、海水以及小蘇打粉」，搭配適量打氣培養。不過，仍需要足夠的經驗才可以成功養出好益生菌，因為受限於每個季節溫度不同，會影響益生菌生長速度不一致，需要觀察氣泡密度及大小以及益生菌培養完後，會有專屬它的特殊氣味，這些都是需要經驗才能養出好菌，才能加入養殖池中，營造蝦子良好環境。 (▲益生菌培養) 「檢測日常－水質」 在現代化養殖中，科學化數據扮演著重要的角色。除了用眼睛觀察蝦隻狀況之外，水質數據是漁人少數可以了解蝦子生活環境舒適與否的訊息，即使是ChatGPT也沒辦法跟蝦子溝通呀！如果有任何可以跟蝦子溝通的方式，請大家絕對要告訴我們！我們想知道：這次飼料味道還行嗎？吃九餐會不會不夠？等好多問題都好想知道。因為沒辦法立刻知道環境變化對蝦子的影響程度，往往都是蝦子出現適應不良的狀況，才進行處理，但都已經來不及。因此利用科學數據化監測環境水質，對我們來說十分重要。 因為養殖池面積比較大、深度也比較深；受白天太陽照射或夜晚微風吹拂溫度反應相對緩慢。因此水質檢測時間選在太陽升起前，池水溫度最低的清晨六點，以及經過整日日照後，藻類光合作用最旺盛、池水溫度最高的下午5點，這兩個時段。 (▲多功能水質檢測儀器搭配網路，池邊直接上傳數據) 「抽底日常－底泥抽除」 方才提到漁仁「九餐蝦」，一天吃九餐，有進就有出，相對排出的量造就肥沃的池水，有利藻類繁殖。隨著養殖時間增加，池底就可能累積了飼料、排泄物、不斷新陳代謝的藻團等等，慢慢地底泥就這樣形成。雖說底泥是廢棄物的沉積，也是許多微生物的小天地，一層積上一層，隔絕環境中氧氣，默默地無氧發酵，其中一項產物－硫化物，會危害蝦子、造成水質敗壞，最具代表性的是－硫化氫(H2S)也就是大家討厭的臭水溝或沼氣味。硫化氫溶於水就會形成硫酸，對蝦子的健康有非常大的影響，因此，漁仁透過水車調整水流方向，將這些底泥帶到養殖池中間的中央排汙系統，維持水質。不過仍有一些大型雜物，無法透過排汙系統排出，如蝦殼、死蝦等大型雜物，這時候就需要仰賴漁人下水手動抽除。 從池邊朝池子中央的排汙管前進，為了避免踩到在底部休息的蝦子，利用月球滑步的方式，慢慢滑向池中間。冬季水溫低時，蝦子大多活動力不佳在底部休息；水溫高時，蝦子游得可快呢！這也是另一種漁人了解蝦子活動力的方式，第一腳接觸，很直接！聽說走一走還會被蝦子撞到(笑。 (▲底泥清除．朝池中前進) (▲底泥清除．進行中) 清除過程，底泥會隨水流集中在過濾網。藻團、蝦子、飼料等底泥混合物會卡在濾網上，漁人也可以藉此檢查飼料投餵量有沒有需要調整、蝦子有沒有異常死亡、藻團型態等等。一次底泥清除就可以得到這麼多資訊，可說是蝦子健康檢查，一舉多得呢！ (▲太陽依山而下，霞光一道道從海岸山脈往太平洋延伸)   簡單用完晚餐後，將今天蝦子尺寸數據、水色、水質數據、氣象預報、抽底等情況大家提出來一同討論，作為明天餵食、換水及養殖管理的依據。 「科學養殖－數據化管理」 從清晨的餵食、水質檢驗、益生菌培養接著底泥清除，看似平凡的例行公事，其實環環相扣，每件事情都有數據紀錄，這些資料對養殖管理十分重要，透過晚間漁人們針對數據發表看法，最終歸納出隔日養殖管理的方向及工作。 這就是漁仁日常，以科學的角度進行管理；以職人一絲不苟的態度實踐養殖。 漁仁的朋友，我們下次見！

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